Kaffetyper: slik lager du dem, og historien bak

Espresso, cappuccino, mokka, flat white. Kaffekartet på kaffebaren kan virke langt. Men de fleste drikkene bygger på det samme. En espresso, litt melk og kanskje noe søtt.

Her får du 24 kaffetyper. For hver av dem ser du hva du trenger. Du får en kort oppskrift og historien bak navnet.

Tallene kommer fra Norsk Kaffeinformasjon og fra kaffeprodusentene selv. Kildene står nederst på siden.

Kaffetypene – kort fortalt

• Espresso er grunnlaget for nesten alt på listen.
• Med melk: cappuccino, caffè latte, flat white og cortado.
• Med sjokolade: mokka. Med iskrem: affogato.
• Kalde: iskaffe, cold brew og frappé.
• Uten espressomaskin: filterkaffe, kokekaffe, presskanne og mokkakanne.

Espresso og de svarte variantene

Espresso

Espresso er en måte å lage kaffe på. Varmt vann presses gjennom finmalt kaffe under trykk. Du får en liten, sterk kopp med et gyllent skum. Skummet heter crema.

Du trenger:

• 7–9 gram finmalt kaffe
• en espressomaskin
• en forvarmet kopp

Slik gjør du:

1. La maskinen bli helt varm.
2. Mal kaffen rett før bruk.
3. Fyll filterholderen, og press kaffen fast.
4. Brygg i 22–28 sekunder, til ca. 30 ml.
5. Server med en gang.

Norsk Kaffeinformasjon anbefaler 9 bar trykk og 92–96 grader vann. Det ordner maskinen for deg.

Historien: Den første espressomaskinen ble patentert i Torino i 1884. Oppfinneren var hotelleieren Angelo Moriondo. Ifølge Lavazza lå hotellet ved jernbanestasjonen. Kaffen fikk navnet espresso, som de raskeste togene. Luigi Bezzera laget den første kommersielle maskinen i 1901.

Crema fikk vi først i 1948, med Achille Gaggias maskin.

Ristretto, lungo og doppio

Alle tre er espresso, bare med en annen mengde vann. Du trenger det samme som til en vanlig espresso.

• Ristretto bruker like mye kaffe, men halvparten av vannet. Den trekker noen sekunder kortere. Smaken blir rikere og mindre bitter.
• Lungo betyr lang. Mer vann renner gjennom kaffen. Den blir tynnere og bitrere enn espresso.
• Doppio er en dobbel espresso. Bruk tokoppsfilteret og dobbel mengde kaffe. Bryggetiden er den samme.

Historien: Navnene er italienske. På en italiensk bar betyr «caffè» en espresso. Bestiller du «caffè doppio», får du en dobbel.

Americano

En americano er espresso fortynnet med varmt vann. Den er mildere enn espresso, men beholder dybden.

Du trenger:

• 1 espresso
• 120–180 ml varmt vann

Slik gjør du:

1. Lag en espresso i en stor kopp.
2. Hell det varme vannet over espressoen.

Historien: Americano betyr amerikansk på italiensk. En utbredt forklaring stammer fra andre verdenskrig. Amerikanske soldater i Italia tynnet ut espressoen med vann. Da lignet den på filterkaffen hjemme.

I Australia og New Zealand drikker de long black. Der helles espressoen i vannet, ikke omvendt.

Kaffe med melk

Cappuccino

En cappuccino er espresso, varm melk og melkeskum. Den klassiske oppskriften er like deler av hver. Rundt skummet ligger en mørk kaffekrans.

Du trenger:

• 1 espresso
• kald melk, gjerne helmelk
• en espressomaskin med dampdyse
• en forvarmet cappuccinokopp

Slik gjør du:

1. Lag espressoen rett i koppen.
2. Blås ut vannet i dampdysen først.
3. Fyll melkekannen litt under halvfull med kald melk.
4. Hold dysen rett under overflaten til ca. 45 grader.
5. Senk dysen litt, og varm melken til ca. 60 grader.
6. Hell skummet forsiktig over kaffen, og server straks.

Historien: Navnet kommer fra kapusinerordenen, stiftet i 1525. Ordenen fikk navn etter den spisse hetta, cappuccio. Drakten var rødbrun, samme farge som drikken. Cappuccinoen kom da espressomaskinene kunne steame melken. I Italia drikkes den tradisjonelt om morgenen.

Caffè latte

Caffè latte er italiensk for kaffe med melk. Den har mer melk og mindre skum enn cappuccino. Den serveres gjerne i høyt glass.

Du trenger:

• 1–2 espresso
• 170–230 ml melk
• et stort glass eller en vid kopp

Slik gjør du:

1. Lag espressoen rett i glasset.
2. Damp melken, med bare et tynt lag skum.
3. Fyll glasset opp med melken.

Historien: Caffè latte startet som en frokostdrikk i Italia. Italienerne laget kaffen på mokkakannen. Melken varmet de i en kasserolle på komfyren. Latten er også grunnlaget for andre drikker, som mokka.

Latte macchiato

Latte macchiato betyr «flekket melk». Her er melken hoveddelen. Espressoen helles på til slutt og legger seg i lag.

Du trenger:

• 1 espresso
• skummet melk, omtrent like mye som til en latte
• et høyt glass

Slik gjør du:

1. Skum melken, og hell den i glasset.
2. Lag espressoen.
3. Hell espressoen forsiktig over melken.

Historien: Ifølge Lavazza er dette en variant av espresso macchiato. Forskjellen er hva som flekker hva. Her er det kaffen som flekker melken.

Espresso macchiato

Macchiato betyr flekket eller merket på italiensk. En espresso macchiato er en espresso med en skvett melkeskum.

Du trenger:

• 1 espresso
• litt melk, gjerne helmelk
• en espressokopp

Slik gjør du:

1. Lag en espresso.
2. Skum litt melk til den dobler seg.
3. Hell skummet midt i espressoen, så flekken synes.

Historien: Ifølge Lavazza skulle navnet hjelpe servitørene. Baristaen skilte slik mellom ren espresso og en med melk. I Portugal heter den café pingado. Det betyr kaffe med en dråpe melk.

Cortado

En cortado er en liten og sterk kaffe. Den lages av espresso, melk og litt skum.

Du trenger:

• 1 espresso
• litt varm melk
• et lite glass

Slik gjør du:

1. Lag espressoen i glasset.
2. Varm melken med lite skum.
3. Hell en liten mengde melk over.

Historien: Ifølge Lavazza kommer drikken fra Spania og Portugal. Når den ble til, oppgir ingen av kildene våre.

Flat white

Flat white er dobbel espresso med varm melk og mikroskum. Den serveres i en vid kopp, ofte med latte art. Den er sterkere enn en latte.

Du trenger:

• 18 gram nymalt kaffe til en dobbel espresso
• ca. 140 ml melk
• en vid kopp

Slik gjør du:

1. Lag den doble espressoen rett i koppen.
2. Damp melken til et lag mikroskum på 1–2 cm.
3. Hold koppen på skrå, og hell en tynn stråle melk.
4. Når koppen er to tredjedeler full, senk kannen.
5. Avslutt med mikroskummet på toppen.

Historien: Ingen vet sikkert hvor flat white ble til. En kafé i Sydney, Moors Espresso Bar, tar æren. Eieren sier drikken ble laget der i 1985. Andre mener den kommer fra New Zealand.

Mokka

Mokka, eller caffè mocha, er espresso med sjokolade og melk. Melken og skummet utgjør det meste av drikken.

Du trenger:

• 80 ml kaffe, for eksempel en dobbel espresso
• 100 ml melk
• 1 teskje sjokoladepulver

Slik gjør du:

1. Skum melken.
2. Ha sjokoladepulveret i bunnen av koppen.
3. Lag kaffen rett over sjokoladen, og rør den ut.
4. Hell den varme melken over.
5. Dryss gjerne litt sjokolade på toppen.

Historien: Navnet kommer fra Al Moka, en by i Jemen. Kaffe fra fjellene rundt ble skipet ut fra havnen der. Ifølge Nespresso har bønnene en naturlig sjokoladesmak.

Café au lait

Café au lait er fransk for kaffe med melk. Den lages ikke på espresso, men på filterkaffe.

Du trenger:

• franskbrent filterkaffe
• varm melk

Slik gjør du:

1. Trakt kaffen.
2. Varm melken.
3. Fyll koppen halvt med kaffe og halvt med melk.

Historien: Mange land har sin egen kaffe med melk. I Colombia heter den café con leche, ifølge Lavazza. Hvor café au lait oppsto, sier ikke kildene.

Kalde kaffedrikker

Iskaffe

Iskaffe brygges varm og kjøles ned etterpå. Den serveres i et høyt glass med is.

Du trenger:

• avkjølt kaffe eller espresso
• isbiter
• melk og sirup etter smak

Slik gjør du:

1. Lag kaffen, og la den bli kald.
2. Fyll et høyt glass helt opp med is.
3. Hell kaffen nesten til toppen.
4. Tilsett melk og sirup hvis du vil.

Sirup løser seg bedre enn sukker i kald kaffe. Frys gjerne kaffe til isbiter. Da blir drikken ikke vassen.

Historien: I Italia heter iskaffe caffè shakerato. Der ristes espresso og is i en shaker.

Cold brew

Cold brew brygges kald, ikke varm. Kaffen trekker i mange timer. Ifølge Siemens blir den naturlig søt, med lite syre.

Du trenger:

• 100 gram malt kaffe
• 6 dl kaldt vann
• en presskanne

Slik gjør du:

1. Ha kaffen og vannet i presskannen.
2. La den trekke i 10–12 timer i romtemperatur.
3. Press stempelet sakte ned.
4. Hell kaffen på flaske, og sett den kaldt.
5. Bland med én til to deler vann før du drikker.

Konsentratet holder seg i kjøleskapet i opptil en uke.

Historien: Trenden startet i USA tidlig på 2000-tallet. Kaffebarene Blue Bottle og Stumptown var tidlig ute. I 2017 vokste kaldbrygg med 370 prosent i USA.

Frappé

En frappé er pulverkaffe ristet med vann og is. Den er kald og skummende, og kommer fra Hellas.

Du trenger:

• pulverkaffe
• kaldt vann og isbiter
• sukker og melk etter smak

Slik gjør du:

1. Ha pulverkaffe, sukker, vann og is i en shaker.
2. Rist til drikken skummer.
3. Hell i et høyt glass, med melk etter smak.

Historien: Frappé ble oppfunnet ved et uhell i 1957. Det skjedde på en messe i Thessaloniki. Kaffeselgeren Dimitris Vakondios fant ikke varmt vann der. Derfor ristet Vakondios kaffen med kaldt vann og is.

Drikken ble svært populær i Hellas og på Kypros. Navnet er fransk og betyr slått.

Kaffe til dessert og kos

Affogato

En affogato er en italiensk dessert. Varm espresso helles over kald iskrem.

Du trenger:

• 1–2 espresso
• 1 kule vaniljeis
• et lite glass

Slik gjør du:

1. Legg iskremkulen i glasset.
2. Lag espressoen.
3. Hell espressoen langs kanten, rundt isen.
4. Spis før isen smelter.

Historien: Ifølge Nespresso ble affogato populær i Italia på 1950-tallet. Det var da iskremproduksjonen ble modernisert.

Irish coffee

Irish coffee er kaffe med whiskey, sukker og fløte.

Du trenger:

• 4 cl irsk whiskey
• ca. 3 teskjeer brunt sukker
• nytraktet kaffe
• lettpisket fløte

Slik gjør du:

1. Ha whiskey og sukker i et rødvinsglass.
2. Hell over varm kaffe, og rør godt.
3. La fløten flyte forsiktig over en teskje.
4. Server uten sugerør og uten skje.

Historien: Irish coffee ble til i Foynes vinteren 1943. Der lå en sjøflyhavn på Irlands vestkyst. Et fly mot New York måtte snu i dårlig vær. Kokken Joe Sheridan helte irsk whiskey i passasjerenes kaffe.

En passasjer spurte om det var brasiliansk kaffe. «Nei, det var Irish coffee», svarte Sheridan.

Caffè corretto

Corretto betyr «korrigert». En caffè corretto er espresso med en skvett brennevin.

Du trenger:

• 1 espresso
• 2 cl grappa eller sambuca

Slik gjør du:

1. Hell grappaen i et lite, forvarmet glass.
2. Lag espressoen over.
3. Server gjerne med en sukkerbit og et glass vann.

Historien: Lavazza anbefaler corretto som avslutning på et måltid. Da får du kaffen og avecen i samme kopp. Italienerne bruker også brandy, rom eller anis.

Kaffe uten espressomaskin

Ikke all god kaffe trenger trykk. Her er fem måter å lage kaffe på uten espressomaskin.

Filterkaffe

Varmt vann renner gjennom malt kaffe i et filter. Kaffetrakteren er det vanligste kaffeutstyret i Norge.

Du trenger:

• 60 gram filtermalt kaffe per liter vann
• en kaffetrakter eller en filterholder
• friskt, kaldt vann

Slik gjør du:

1. Bruk en ren trakter og friskt vann.
2. Mål opp kaffen. Ett strøkent kaffemål er 10 gram.
3. Trakt kaffen. Vannet bør holde 92–96 grader.
4. Hell kaffen på termos. På varmeplaten blir den fort bitter.

Historien: Melitta Bentz fra Tyskland fikk patent på papirfilteret i 1908. Før det brukte mange tøyposer. Den første elektriske trakteren, Wigomat, kom i 1954. I norske hjem kom trakterne for fullt i 1960.

Kokekaffe

Kokekaffe var den norske kaffen i mange generasjoner. Grov kaffe trekker i varmt vann i en kjele.

Du trenger:

• grovmalt kokekaffe, ca. 60 gram per liter
• en kaffekjele
• vann

Slik gjør du:

1. Kok opp vannet.
2. Tilsett kaffen, og rør til den er gjennomvåt.
3. La den trekke i 6–8 minutter. Den skal ikke koke.
4. Hell forsiktig, eller bruk en sil.

Historien: Kaffen kom til Bergen rundt 1675. Lenge var den bare for de rike. Midt på 1800-tallet var kaffe blitt en folkedrikk. På tur er kokekaffe på bålet fortsatt en selvfølge.

Presskanne

I presskannen trekker kaffen i vannet i noen minutter. Så presser du grakset ned med et stempel.

Du trenger:

• presskannemalt kaffe, minst 60 gram per liter
• en presskanne
• nykokt vann

Slik gjør du:

1. Varm opp kannen.
2. Ha i kaffen og halvparten av vannet, og rør.
3. Hell i resten av vannet.
4. Sett på lokket med stempelet øverst.
5. La kaffen trekke i 4–6 minutter.
6. Press stempelet sakte ned, og server.

Historien: Italieneren Attilio Calimani patenterte presskannen i 1929. I Norge ble Bodums Chambord populær på 80- og 90-tallet.

Mokkakanne

Mokkakannen lager sterk og fyldig kaffe på komfyren. Den kalles også Bialetti-kanne. Men kaffen er ikke espresso. Kannen gir bare 1–1,5 bar trykk, mot espressoens 9.

Du trenger:

• en mokkakanne
• malt kaffe
• vann

Slik gjør du:

1. Fyll vann i den nederste delen.
2. Fyll filterkoppen med kaffe, og sett den i.
3. Skru på toppen, og sett kannen på platen.
4. Når vannet koker, presses det opp gjennom kaffen.
5. Server når kaffen har steget opp i toppen.

Historien: Alfonso Bialetti lanserte Moka Express i 1933. Den er solgt i over 200 millioner eksemplarer. Den finnes i de fleste italienske hjem.

Tyrkisk kaffe

Tyrkisk kaffe kalles også gresk eller arabisk kaffe. Den er liten og sterk, med skum på toppen. Grut ligger igjen i bunnen av koppen.

Du trenger:

• 7 gram snusmalt kaffe, den fineste malingen
• 60 ml vann
• en ibrik, også kalt cezve
• sukker eller krydder etter smak

Slik gjør du:

1. Ha vann, kaffe og eventuelt sukker i ibriken.
2. Rør godt.
3. Varm opp, og ta kjelen av idet kaffen koker.
4. Hell i koppen.
5. Vent til gruten har sunket.

Historien: Metoden er gammel. Den brukes fortsatt i Midtøsten, Afrika, Tyrkia og Hellas. Tradisjonelt varmes kjelen i en sandkoker, et varmeelement med sand. Kardemomme, kanel og anis er vanlige smakstilsetninger.

Kaffens historie – kort fortalt

Kaffen ble oppdaget i Etiopia. Den mest kjente legenden handler om gjeteren Kaldi. Kaldis geiter ville ikke sove etter å ha spist kaffebær.

På 1400-tallet startet dyrking og handel på Den arabiske halvøy. Det eldste kjente kaffehuset lå i Mekka, rundt 1470. Venezia fikk sitt første kaffehus i 1647.

Rundt 1675 kom kaffen til Bergen. Det var faktisk før kaffen kom til Brasil. Norges første kaffebar åpnet i 1959, på Steen & Strøm.

Nordmenn har også satt spor i kaffeverdenen. Oslo-baristaen Robert Thoresen ble verdens første baristamester i 2000. Tim Wendelboe ble verdensmester i 2004.

Hvilken maskin lager hva?

Alle espressodrikkene trenger en maskin som lager trykk. Hvilken type som passer, kommer an på hva du drikker.

• Helautomat: Lager espresso og ofte melkedrikker med ett trykk.
• Halvautomat med dampdyse: Du skummer melken selv, og styrer skummet.
• Kapselmaskin: Rask og enkel, men du er bundet til kapslene.
• Uten espressomaskin: trakter, kjele, presskanne eller mokkakanne.

Usikker? Les guiden til å velge kaffemaskin, eller prøv maskinvelgeren. Vil du male bønnene selv, se kaffekvernene vi har anmeldt.

Vår vurdering